SANIFICAZIONE DI AMBIENTI DI LAVORO
la sanificazione è l’insieme di azioni che garantiscono livelli igienici idonei degli ambienti e delle attrezzature
LO SCOPO DELLA SANIFICAZIONE È DISTRUGGERE TUTTI I BATTERI PATOGENI eventualmente presenti e ridurre al minimo la contaminazione batterica generica.
Una corretta sanificazione è data dall’esatta sequenza delle operazioni di pulizia:
Rimozione dei residui grossolani
Detersione
Risciacquo
Disinfezione
Risciacquo
Asciugatura
RIMOZIONE DEI RESIDUI GROSSOLANI
È la prima operazione da effettuare nel corso delle pulizie va effettuata alla fine di ogni lavorazione e consiste nell’allontanamento dalle aree di lavoro di tutti quei residui originati nel corso della giornata
Si può effettuare con:
Scopatura tradizionale
Scopatura ad umido
Spolveratura
LA DETERSIONE
È l’operazione che consente di eliminare lo sporco dalle superfici cosi da renderle visibilmente pulite
Per la rimozione dello sporco magro può essere sufficiente l’azione abrasiva eseguita con una spazzola, spugna, panno ecc…
Nel caso di sporco grasso è necessario associare all’azione abrasiva anche l’azione di sostanze chimiche come i detergenti
I detergenti alcalini sono efficaci nel rimuovere lo sporco organico ( grassi e zuccheri ecc.. )
Mentre i detergenti acidi sono efficaci nel rimuovere lo sporco di tipo calcareo
RISCIACQUO
Nel caso di servizi igienici si aggiunge la DISINCROSTAZIONE che è la procedura che consente la rimozione del calcare, ruggine, ed altre incrostazioni come la crosta urinea ecc…
DISINFEZIONE
Si tratta di un processo finalizzato alla distruzione di germi Patogeni.
Può essere condotto con il calore o con agenti chimici di disinfezione
Calore con l’utilizzo di macchinari a formazione di vapore a 100 gr per circa 2 minuti consente la distruzione della maggior parte dei microrganismi.
I prodotti chimici sono a base di cloro attivo, alcolici, varichina hanno uno spettro d’azione molto ampio ed agiscono su virus, batteri, spore, lieviti e muffe ma possono avere anche un’azione corrosiva sulle superfici trattate
Sali quaternari d’ammonio ( benzalconio, benzaxonio) sono attivi fino a più 100 gradi la loro efficacia è buona su batteri ma scarsa su virus e spore, muffe.
Non sono corrosivi ma possono essere assorbiti da materiali porosi come la gomma e la plastica.
SECONDO RISCIACQUO
ASCIUGATURA
L’asciugatura va effettuata con panno monouso a perdere o lasciando evaporare